Les Entrées

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 galettes de riz

- 2 tranches de jambon de poulet

- 16 crevettes cuites

- 1 carotte

- 1/2 concombre

- Quelques feuilles de salade

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de vin)

- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou de tournesol)

 Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper le jambon en fines lamelles. Râper les carottes ou les couper en fine julienne (plus long mais meilleure tenue et plus de mâche). Couper le concombre en fine julienne. Dans un bol, mettre les carottes et le concombre et les assaisonner avec l'huile et le vinaigre de votre choix. Laisser mariner 10 min puis égoutter le tout.

Pour le montage, plonger la galette de riz dans un saladier d'eau chaude. Poser la feuille de riz ramolli (ne pas la laisser longtemps dans l'eau, la feuille de riz va se ramollir encore le temps de faire le rouleau de printemps) sur un plan de travail propre. Poser un peu de salade, du jambon, des crudités et commencer à faire les rouleaux de printemps comme l'image ci-après. Attention, pour bien voir les crevettes, il faut les mettre juste avant la fin du pliage.