Les Entrées

pour 20 à 30 acras

Ingrédients:

- 400g de morue salée à dessalage rapide (10 min)

- 300g de farine

- 250 ml d'eau

- 1 càc de bicarbonate de soude

- 1/2 oignon

- 1 grosse gousse d'ail dégermée

- 1/2 botte de ciboulette

- 1/2 citron vert

- sel, poivre, piment en poudre

- huile de friture

Dans un saladier, faire dessaler la morue pendant 10 min dans de l'eau froide. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon, la ciboulette, l'ail. 

Une fois la morue dessalée, la mettre dans une casserole avec de l'eau froide et porter à ébulition sur feu moyen. Quand l'eau boue, retirer la morue et l'émietter en retirant les arrêtes. Mettre la morue dans le mélange oignon, ciboulette, ail. Saler et poivrer et mettre le piment selon votre goût.

Dans une jatte, préparer la pâte à acras: mettre la farine, y faire un puit et mettre la moitié de l'eau froide. Mélanger puis incorporer peu à peu le reste d'eau. Vous devez obtenir un mélange semi épais (comme une crème fraiche épaisse).Y mettre le mélange avec la morue.

Pour finir, mettre la cuillère à café de bicarbonate sur le dessus de la préparation et ajouter par dessus le jus du demi-citron. Vous obtenez ainsi une émulsion que vous mélangez délicatement à la pâte.

Faire chauffer l'huile de friture et y mettre de la pâte à acras avec une cuillère (petite ou grande selon vos envies). Laisser gonfler et dorer les acras en les retournant dans l'huile de friture.