Les Desserts

Ingrédients pour 8 verrines:

- 170g de chocolat

- 8cl de lait chaud

- 1 jaune d'oeuf

- 4 blancs d'oeufs

- 20g de sucre semoule

- 1 petite boîte de poire au sirop (ou 2 poires bin mûres)

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- de la crême liquide (en fonction de la taille de votre syphon, ce dernier doit être rempli au 2/3)

- du sucre glace (selon votre goût)

Faire la mousse au chocolat:

Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un saladier. verser dessus le lait chaud et remuer énergiquement. Ajouter le jaune d'oeuf (le mélange ne doit pas être à plus de 45° lors de cette étape. Bien mélanger le jaune avec le chocolat.

Battre les blancs en neige en y ajoutant petit à petit le sucre semoule. Incorporer 1/3 des blancs en neige dans la pâte chocolatée et fouetter énergiquement puis verser cette mousse sur le reste des blancs et mélanger délicatement. Verser dans les verrines et mettre au frais pour au moins 1 heure.

Couper les poires en petits dés et les mettre dans une poële bien chaude avec la cassonade. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les poires soient bien tendre et un peu colorées. Réserver au frais.

Mettre la crème liquide et le sucre glace dans un saladier et bien mélanger. Verser dans le syphon en utilisant un tamis pour éviter les grumeaux de sucre glace. Fermer le syphon et mettre une ou plusieurs cartouches (en fonction de votre syphon). Réserver au frais.

Avant de servir, mettre les poires sur la mousse au chocolat et recouvrir de chantilly puis décorer avec un peu de chocolat en poudre.