Les Desserts

pour un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte à tarte sucrée

- 200g de farine fluide

- 100g de beurre

- 80g de sucre glace (à préférer au sucre en poudre qui rend la pâte cassante)

- 1 oeuf

- 1 cc rase de sel

Pour l'appareil au citron:

- 2 citrons non traités

- 150g de sucre

- 4 oeufs

- 150g de crème fraiche épaisse

- un peu de gelée de pomme de coings ou de confiture d'abricot

Préparation de la pâte à tarte sucrée

Dans un robot avec des lames en plastique (ou a défaut en acier) mettre la farine, le sucre glace et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter dans le robot. Mixer en procédant par impulsion jusqu'à obtenir un sablage. Ajouter ensuite l'oeuf et mixer à nouveau jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Sortir la pâte et la malaxer 2 ou 3 fois sur le plan de travail. Former un boule et la fariner si besoin puis la placer au réffrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit dans l'idéal).

Etaler la pâte à tarte et la mettre dans un moule beurré. Piquer la pâte et la recouvrir de papier cuisson. Mettre des haricots secs et enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 15 à 20 min (la pâte doit être quasiment cuite).

Préparation de l'appareil au citron

Mélanger la crème fraiche et les oeufs sans fouetter pour ne pas incorporer d'air. Ajouter le sucre et le zeste rapé d'un demi citron. Mélanger doucement et incorporer le jus de citron.

Ôter les haricots et le papier cuisson et mettre l'appareil au citron jusqu'au bord de la pâte.

Enfourner à 150-160° pendant 40 min

Laisser refroidir et badigeonner de gelée légèrement réchauffée au micro-onde.