Ingrédients
- 400g de foie de volaille
- 250g + 20g de graisse de canard (ou de beurre)
- 160g d'oignons
- 160 ml de vin blanc
- sel/poivre
Faire revenir les oignons dans 20 g de graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les foies de volaille et les faire revenir pendant cinq minutes. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter pendant 15 à 20 min. Ajouter le sel et le poivre. Laisser refroidir le tout.
Mettre la graisse de canard dans un mixeur et ajouter les foies avec les oignons et le jus. Mixer le tout pendant 5 min puis passer le tout au tamis. Mettre la mousse dans une terrine ou un bocal et placer le tout au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
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